🛡️ Norme HACCP
Conteneur à Pédale 90L
Système à pédale latérale robuste. Roulettes intégrées pour l'évacuation facile. Code couleur disponible.
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Dans le monde des cafés, hôtels et restos, une poubelle, c'est pas juste un truc en plus, c'est un vrai outil de boulot. Entre les règles d'hygiène à respecter (HACCP) et les nouvelles lois sur le tri des déchets organiques (loi AGEC), bien choisir sa poubelle, c'est super important pour que le service se passe sans accroc.
👨🍳
En cuisine pro, pas de place pour le gadget. Une poubelle doit encaisser les chocs et se laver au jet d'eau.
Mon conseil pour les restaurateurs : ne négligez pas la commande à pédale robuste. Les systèmes automatiques à capteur sont fragiles dans un environnement humide et gras.
- En salle : Optez pour des bornes de tri claires pour guider le client (restauration rapide).
- En cuisine : Privilégiez les bacs sur roulettes (type "Slim Jim") pour faciliter le déplacement vers la zone de collecte extérieure.
Les critères d'une poubelle de tri professionnelle
L'équipement doit répondre à trois exigences : Hygiène, Volume et Robustesse.
1. La Conformité HACCP
Pour éviter la contamination croisée, l'ouverture de la poubelle ne doit jamais se faire avec les mains.
Les solutions validées :
• Pédale large (actionnable avec chaussures de sécurité).
• Commande fémorale (devant d'évier).
• Ouverture basculante (swing) autorisée uniquement pour les déchets secs non alimentaires en salle.
2. La gestion des biodéchets (Loi AGEC)
Depuis le 1er janvier 2024, tous les professionnels doivent trier leurs biodéchets. Cela implique d'avoir un bac dédié (souvent identifié par une couleur marron) directement au poste de préparation (épluchage) et au poste de plonge (retours assiettes).
💡 Astuce Gestion
Pour la plonge, installez une "table de tri" avec un trou vide-déchets (collerette caoutchouc) sous lequel se trouve directement le conteneur à biodéchets sur roulettes. C'est le système le plus rapide.
3. Matériaux : Inox vs Plastique ABS
- Inox 304 : Indestructible, résiste à la corrosion et aux produits d'entretien agressifs. Idéal pour la cuisine chaude.
- Polyéthylène/ABS : Plus léger, moins cher, ne rouille pas. Idéal pour les zones de stockage ou les gros volumes (80L et +).
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Quelle capacité pour un restaurant de 50 couverts ?
Comptez environ 10 à 15L de déchets par couvert si vous ne triez pas, mais cela baisse drastiquement avec le tri. Pour 50 couverts/service, un bac de 90L pour le DIB (tout venant) et un bac de 50L pour le Bio sont un minimum pour tenir le service sans déborder.
Où placer les poubelles dans la cuisine ?
Placez-les aux points de génération de déchets : une sous le poste "Légumerie" (épluchures), une à la "Plonge" (restes assiettes), et une au poste d'envoi (papiers, erreurs). Évitez de les placer dans les zones de passage chaud/froid.